沒雞蛋怎辦？餐廳老闆南下買鴨蛋自救 改賣鴨蛋包飯

新聞 2023-03-01 三立新聞網

記者李汶諭、柯佩瑄／桃園報導

全台鬧蛋荒，桃園中壢的蛋包飯業者叫不到雞蛋，原先打算暫停販售雞蛋消耗大的「蛋包飯」，不過老闆腦筋動得快，自己南下買鴨蛋來取代，過去鴨蛋的價格比雞蛋還要高，但是受到缺蛋影響，買下50斤鴨蛋，換算下來還比雞蛋便宜500元左右，相對省成本，也暫時克服沒蛋用的窘境。

金黃色蛋液下油鍋，蛋皮成型拿來裹住炒飯，這是蛋包飯的「靈魂」，但專賣店業者受缺蛋潮影響，從「雞」蛋改成「鴨」蛋。

蛋包飯業者周小姐：「炒飯（蛋）一定是必需品對不對？如果說缺蛋的話，廠商那邊沒有蛋，我們也沒有辦法做生意啊。」

開店10年來第1次遇到這樣的窘境，叫了貨但遲遲不來，蛋商說得等上1禮拜，擔心生意停擺，老闆只能想辦法自救。

北部沒雞蛋那就南下採購，自己抱回50斤的鴨蛋，算一算，1斤50元，要價2500元，比起雞蛋價格，老闆叫貨1籃20斤要1260元，換算50斤的價格直接飆破3000。

鴨蛋取代雞蛋，成本相對更省，但也讓人好奇滋味如何？

民眾：「我現在手上這碗（雞蛋）吃起來比較嫩，然後剛吃的第1碗炒飯，吃起來比較，蛋皮吃起來比較韌一點。」

民眾：「鴨蛋比較香。]

香氣和口感還是吃得出區別，但好在常客都能接受，缺蛋的問題暫時克服，不過有的店家依舊難關未解。 鮮黃的蛋汁包覆著高麗菜絲，煎出香嫩厚蛋餅，這樣1份就要用掉近2顆蛋，自從原料不夠只能限量販售，光這段時間營收就大減1/3。

蛋餅專賣業者：「之前都是到大概晚上6點、6點半，現在可能就到3、4點（打烊）。」

雞蛋不夠，店家每天只能勉強做出100份，也嘗試過想用「鴨蛋」取代。

蛋餅專賣業者：「我們就是原味比較清爽，就是（雞）蛋加菜去做，鴨蛋的味道比較重。」

明天的雞蛋來不來，變成老闆每天最煩惱的問題，蛋荒一日不解，都讓做生意的用蛋大戶心難安。

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